ENTREVISTA AL DIRECTOR COMERCIAL NACIONAL DE AS PONTIS QUE ESCUCHAREMOS EN LA CENA MARIDAJE DEL VIERNES 29 DE JUNIO EN EL RESTAURANTE SOTAVENTO

PREGUNTA.- Con esta cata se pretende que el público pueda conocer las diferencias entre los distintos tipos de aceite ¿Qué descubrirán?

RESPUESTA:  La intención es que el público en general sepa diferenciar las distintas grasas vegetales que se encuentran habitualmente en el lineal del supermercado y descubran qué es un AOVE y porqué es tan distinto al resto de las grasas vegetales.

P.2.- ¿Cómo catar los aceites de oliva virgen extra?
R.- Catar un AOVE es muy parecido a catar un vino, solo que en la cata de AOVE nos saltamos la fase visual y nos centramos más en la olfativa, gustativa y retronasal. 

P.3.- ¿Cuáles son los atributos más característicos y diferenciales de un buen AOVE (siglas de aceite de oliva virgen extra)?
R.- Va muy relacionado con las fases de la cata. Un buen AOVE es un zumo de aceituna y por lo tanto sus frutados nos tiene que oler a campo, a hierba recién cortada, a frutas verdes o maduras (plátano, manzana, almendra). Nos tiene que amargar y picar, pues la aceituna es amarga y picante.
Por supuesto, cada variedad de aceituna tiene sus aromas e intensidades características.

VARIEDAD ÚNICA

P.4.- ¿Un buen AOVE es un regalo para la salud y para los sentidos?

R.- Al ser un zumo de fruta nos va a aportar todos los atributos nutricionales  de la aceituna. Los ácidos grasos presentes en la aceituna son monoinsaturados y por lo tanto muy estables. Es un zumo que nos aporta antioxidantes, vitaminas y una molécula que se está estudiando mucho ahora, el «oleocanthal», por sus porpiedades antiinflamatorias. Para los sentidos es un auténtico placer, pues sus frutados inundan las papilas gustativas y nos invita a seguir comiendo.

P.5.- As Pontis ha recibido numerosos reconocimientos…Premio a mejor almazara, a mejor AOVE de España en categoría convencional, premio a producto innovador…premios a diferentes aspectos de su trabajo. ¿Cuál es vuestro próximo objetivo?

R.- El lema de la almazara es «El trabajo bien hecho no cansa». Los premios nos animan a seguir trabajando en la excelencia como objetivo. As Pontis se encuentra en un entorno natural en el que el cultivo del olivar de secano y su «Manzanilla Cacereña» es su seña de identidad.
La Manzanilla Cacereña es una variedad única amparada bajo la Denominación de Origen Gata-Hudes y los agricultores de la zona han aprendido a mimar sus olivares para poder ofrecernos unos frutos sanos de donde poder obtener este magnífico AOVE que embotellamos bajo nuestra marca Vieiru.

Datos profesionales:

– – Soy Extremeño y de pueblo, así que los olivos forman parte de mi cultura y mis recuerdos de la infancia, aquellos que te marcan para toda la vida. As Pontis lleva unos 10 años produciendo AOVE y envasando bajo la marca Vieiru, hace 4 años que me incorporé al departamento comercial. Hice un Curso Avanzado de Analisis Sensorial del AOVE en la Escuela Europea de Cata para aprender bien qué es lo que iba a vender y fue una de las mejores cosas que pude hacer porque me dio la dimensión del mundo del AOVE. Me enamoré de este mundo y de la filosofía de la Almazara As Pontis. He sido comercial de muchas cosas a lo largo de mi vida laboral, pero la pasión que me produce este mundo es lo que más me satisface de mi trabajo. Me encanta comunicar esa pasión en cada cata y que la gente disfrute de ello.

Los aceites seleccionados para la cena, AS PONTIS:

• • Aromatizado con aceite de limón
  • CARPACCIO DE GAMBAS DE HUELVA
  • VINO: Barbadillo Cadiz
  •  Aromatizado con aceite de chocolate
    • FOIE EXTRA MICUIT PAN DE PASAS
      
    • VINO: Pago del Vicario
    • Aromatizado con aceite de naranja
    • ENSALADA DE SALMÓN MARINADO
    • VINO: Costeira 68
    • Aromatizado con aceite de guindilla
    • RODABALLO DESESPINADO AL HORNO
      
    • VINO: Marqués de Teran Selección Especial
    • Aromatizado con aceite de tomillo
    • COCHINILLO ASADO A BAJA TEMPERATURA
      
    • VINO: Marqués de Teran Versum
    • Aromatizado con aceite de canela
    • TOSTADA DE CREMA Y HELADO DE RON CON PASAS
      
    • VINO: Caraballas Verdejo

Para realizar RESERVAS en el Restaurante en Santurtzi pincha aquí.

Puedes visitar otros momentos en el restaurante donde disfrutamos de otras cenas maridaje.

Guardar

Guardar