Gabriel Vicente. Codorníu. Ventas Hostelería.

ENTREVISTA AL RESPONSABLE COMERCIAL DE LAS BODEGAS GRUPO CODORNÍU QUE PRESENTARÁ LA CENA MARIDAJE DEL VIERNES 24 de abril EN EL RESTAURANTE SOTAVENTO

PREGUNTA.- El viernes 24 dirigirás la cata de Codorníu en la cena maridaje del Restaurante Sotavento ¿Que ilusión y  emoción pueden regalar estos cavas?
RESPUESTA.- Queremos experimentar cómo se puede acompañar con los cavas  toda una comida desde el aperitivo hasta el postre, una gran ventaja con respecto a un vino, ya que no hay ningún vino que pueda servir tanto para el entrante, como para el último plato. Estaremos con Codorníu, Raimat y Bach, de los territorios del Segre y Penedés, ambas Denominación de origen.

2.-¿ Qué te parece la sinergia gastronómica que ha planteado Arkaitz Arce?
Me gusta el planteamiento que ha hecho. Incluso ha arriesgado con la propuesta de la alcachofa por que es un alimento que es muy difícil maridar. La alcachofa con langostino y crema de ajo marida muy bien con un cava tradicional como el cava Gran Bach (Macabeo, Xarelo y Perelada) va muy bien. Y el vino Viñas de Anna con Quisquillón al horno con sal de limón, es decir, salado con algo seco como es Viñas de Anna pero a la vez con recuerdos dulces, es interesante.

Gran Codorníu Gran Reserva Xarel·lo 2009 Permiado mejor cava del mundo.

3.-El mercado del consumo del vino del cava, en particular, está requiriendo miradas más emocionantes y “cultas” en la elaboración de vinos y cavas.
Sí, ese es el motivo de haber sacado este Viñas de Anna, para ofrecer algo con personalidad, modernidad, diseño, singularidad y diferencia. Empezando por la botella que tiene un gran impacto visual y así hemos planteado un gran trabajo en diseño. La personalidad viene de manos del Moscato con Chardonay. La diferencia se justifica por que es la primera vez que se hace un vino con marca Codorníu. Además, puedo dar como noticia que el Gran Codorníu Gran Reserva Xarel·lo 2009 ha sido escogido mejor cava del mundo por la prestigiosa revista británica decanter.com. Las modas ahora son más efímeras y duran menos que antes, por eso nuestro objetivo es estar en la cresta de la ola con un producto diferente.

CODORNEW: Albariño y Verdejo.

4.- Codorníu es una de las grandes marcas que puede lanzarse a esta política de I+D por que tiene la estructura y el dinero. ¿Es así?
Sí, hemos empezado un camino, una línea de productos que se va a llamar «Codornew». Está  en el mercado un Albariño frizz con 5,5º y hemos consolidado con más calidad un Verdejo frizz, también con 5,5º. La graduación es menor por que el mercado lo demanda y con un diseño exterior muy impactante. En realidad, estamos pensando en el público femenino, público que ya toma sus decisiones, que tiene sus hábitos de consumo, y que demanda productos de este tipo.

personalizatuAnna.com

Y también como novedad tenemos la botella de Anna customizada. Innovador proyecto denominado «Personaliza tu Anna» donde los consumidores podrán customizar a su gusto la botella de cava.

5.- ¿Jaume , la nueva bodega, es el punto de partida de los mejores cavas Codorníu?
Sí, Jaume es una micro-bodega en Sant Sadurni, con depósitos pequeños, producciones pequeñas. En Codorniu tenemos una estrategia de gran producción y otra de cavas de gran calidad, donde somos número 1 en calidad y controlamos el 100% del proceso de producción. Por encima de Anna, no tenemos competencia.

Los cavas y vino  seleccionados para la cena:

• Viñas de Anna (Chardonay 95% Moscato 5%):
  .- QUISQUILLÓN AL HORNO CON SAL DE LIMÓN.
• .- Cava Anna Blanc de blancs (Chardonay 70%):
  .- TOSTA TEMPLADA CON CARPACCIO DE ATÚN ROJO.
  
• Cava Gran Bach (Macabeo, Xarelo y Perelada):
  .-  ALCACHOFA CON LANGOSTINO Y CREMA DE AJO NEGRO.
  
• Cava Bach Rose:
  .-  JIBIÓN DE SANTURTZI CON VINAGRETA GUARNECIDA.
  
• Cava Raimat Brut:
  .- CORDERO ASADO AL HUMO DE ENCINA
• Cava Royal Carlton:
  .- TARTA MASCOTA.
  

ENTREVISTA AL RESPONSABLE DE LAS BODEGAS DEL GRUPO CODORNIU QUE PRESENTARÁ LA CENA MARIDAJE DEL VIERNES 25 DE ABRIL EN EL RESTAURANTE SOTAVENTO

PREGUNTA.- Hoy encontramos un vino o un cava para cada momento y plato, ¿ Podría decirnos por qué eligiría cada uno de los vinos que se presentarán el viernes?
RESPUESTA.-El verdejo Frizz por ser novedoso, diferente, personalizado y distinguido. Es un verdejo de aguja, es una novedad en el mercado. Es un vino blanco, dulce y espumoso. Sustituye al lambrusco y al moscato. La segunda propuesta es el Codorniu Blanc de Blancs fiel reflejo de los cavas tradicionales del Penedés con tres variedades de uvas típicas macabeo, parellada y xarel·lo. El siguiente cava que beberemos es Gran Bach Brut, un cava más cremoso y que permite una mayor variedad de maridaje entre platos y productos. Después nos encontraremos con Raimat, es diferente, bivarietal combinando xarel·lo y chardonnay. Es una variedad muy novedosa, muy singular, no es muy común. Podemos afirmar que Raimat es una finca emblemática en España y en Europa. El anteúltimo cava será Royal Carlton Brut Nature del que hay que decir que su mayor singularidad es que está hecho de uvas típicas riojanas: viura y malvasia. Dos uvas riojanas de nuestras fincas, es decir, que son uvas de producción propia en 250 hectáreas de viñedo. Y para finalizar, nos encontraremos con Bach Rosado del que podemos decir que se adapta a múltiples maridajes de comida. Es perfecto como aperitivo y también como acompañante de comidas.

2.-El cava es uno de los protagonistas de la Navidad, pero se está convirtiendo en buen amigo de aperitivos y comidas en cualquier momento del año. ¿Por qué cree que está sucediendo ésto?
Esta modificación del hábito está sucediendo por que el público ha comprendido que el cava es un vino, como el blanco, el tinto o el rosado, ideal para acompañar marisco. A comprendido que es un vino espumoso, es decir, un vino blanco con sus burbujas.

3.-¿Quizá el cava acabe disputando con el gin-tónic la copa de media tarde?
No lo veo. En su día, el cava fue referente de la copa de media tarde y de la noche, pero esta moda se perdió hace muchos años. Ahora las modas en consumo de bebidas son muy efímeras.

4.- Tres cosas que debes saber cualquier persona que se decida a comprar un cava….cómo conservarlo, cómo servirlo, cómo tomarlo…

1) No tener la botella en un lugar que le dé la luz directa. Le daña este tipo de luz y las oscilaciones, muy bruscas, de temperatura.

2) Prestar atención al color del cava. Tiene que tener un tono amarillo «pajizo», el color dorado y muy oscuro denota que el producto está envejecido.

3) La temperatura ideal es 4 grados, punto que variará cuando se vierta en la copa, que es probable que suba a 7-8 grados.

Los vinos  seleccionadas para la cena:

• Verdejo Frizz con campari (D.O. Toro):
  .- CARPACCIO DE GAMBÓN, LIMA Y SAL DEL HIMALAYA
  
• Codorniu Blanc de Blancs (D.O. Penedés):
  .- ENSALADA DE VERDEL DEL ABRA ESCABECHADO.
  
• Gran Bach Brut (D.O. Penedés):
  .- REVUELTO DE PERRETXIKOS.
  
• Raimat (D.O. Costers Del Segre):
  .-  BONITO DEL CANTÁBRICO A LA BILBAINA.
  
• Royal Carlton (D.O. Rioja):
  .- SECRETO IBÉRICO CON DULCE DE PÉTALOS DE ROSA.
  
• Bach Rosado (D.O. Penedés):
  .- BOMBA DE YOGURT Y FRESAS CON CHOCOLATE CALIENTE.